Голубцы по-турецки

Калорийность: 58,98 ккал

Белки: 4,12 г

Жиры: 3,96 г

Углеводы: 1,83 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная	Варка со сливом	150	150	г
2	Баранина отварная	Сборка, смешивание	120	120	г
3	Лук репчатый шинкованный		40	40	г
4	Морковь очищенная	Сборка, смешивание	20	20	г
5	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Рис отварной	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Масло растительное	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Бульон мясной прозрачный	Сборка, смешивание	250	250	г
9	Томатное пюре		30	30	г
10	Перец сладкий (красный) стручком	Сборка, смешивание	10	10	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		651	651	г

Технология приготовления

Листья капусты среднего размера отпарить в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдать холодной водой и сцедить. Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с отваренным сухим рисом, тушеным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Полученный фарш перемешать, выложить на капустные листья и свернуть в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазать растительным маслом, посыпать дно рубленым луком и морковью. Сверху выложить голубцы. Поставить кастрюлю в духовку. Когда голубцы слегка подрумянятся, залить бульоном из баранины, добавить томатную пасту, накрыть промасленной бумагой и тушить до готовности при умеренной температуре. При подаче на голубцы положить дольки очищенных лимонов и полить прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 9