Технологическая карта (ТК)
Блины с сыром по-турецки
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное Сборка, смешивание 60 60 г 2 Соус белый основной Сборка,
Калорийность: 38,39
ккал
Белки: 1,28
г
Жиры: 2,24
г
Углеводы: 3,50
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 2 |
Соус белый основной |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 3 |
сыр мягкий творожный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Масло растительное |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Сухари |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Соус томатный |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 8 |
Лимонный сок |
Сборка, смешивание |
6 |
6 |
г |
| 9 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
236 |
236 |
г |
Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешивают со сливочным сыром, солят, перчат и скатывают из этой смеси шарики, а затем придают им форму сигары. Раскатывают сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезают прямоугольными кусочками длиной 5-7 см и смачивают. На каждый кусочек помещают фарш, края завертывают и зашипывают; блины смачивают в яйце,обваливают в сухарях и обжаривают в большом количестве жира. Подают с томатным соусом, приправленным соком и сахаром.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
