Калорийность: 192,60 ккал
Белки: 13,65 г
Жиры: 13,88 г
Углеводы: 3,48 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Голубь | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| 4 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Апельсин | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 560 | 2 560 | г | |||||||||||||
Подготовленную тушку голубя разрезают на 4 части, укладывают в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют в нём на 3 часа. Затем мясо вынимают из молока, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
