Калорийность: 47,64 ккал
Белки: 2,87 г
Жиры: 2,37 г
Углеводы: 3,95 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Бульон | 100 | 100 | мл | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Мята перечная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| ИТОГО | 1 320,2 | 1 320,2 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену, Перебранный и промытый рис высыпают на сковородку, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перецем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
