Технологическая карта (ТК)
Цыпленок с рисом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) очищенная 300 300 г 2 Крупа рисовая 70 70 г 3 Лук репчатый очищенный 80 80 г 4 Масло сливочное
Калорийность: 559,61
ккал
Белки: 20,66
г
Жиры: 27,83
г
Углеводы: 60,40
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Цыпленок (тушка) очищенная
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Крупа рисовая
|
70
|
70
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый очищенный
|
80
|
80
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Помидоры свежие мелко нарезанные
|
80
|
80
|
г
|
| 6 |
Гвоздика
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 7 |
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
3 560 |
3 560 |
г |
Выпотрошенную и промытую тушку цыпленка запекают, предварительно полив ее сливочным маслом, Нарезают тушку на куски и вынимают кости. Нарезают тушку на куски вынимают кости. Поджаривают на сливочном масле измельченный на терке репчатый лук и рис. Наливают воду, добавляют соль, молотый черный перец, гвоздику, мелко нарезанные помидоры, рис с луком и тушат в жарочном шкафу 20-25 минут.
Вынимают помидоры, зерна гвоздики и добавляют к рису мелко нарезанную и поджаренную печень цыпленка.
Рис помещают на тарелку, раскладывают на нем мясо цыпленка и поливают соусом, образовашимся при тушении.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
