Технологическая карта (ТК)
Перец фаршированный брынзой и яйцами
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Перец сладкий (красный) стручком 250 250 г 2 Брынза натертая 100 100 г 3 Яйцо сырое 1 1 г 4 Масло растительное 30 30
Калорийность: 56,95
ккал
Белки: 2,35
г
Жиры: 4,79
г
Углеводы: 1,17
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Перец сладкий (красный) стручком
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Брынза натертая
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
1
|
1
|
г
|
| 4 |
Масло растительное
|
30
|
30
|
мл
|
| 5 |
Перец красный молотый
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
382 |
382 |
г |
Отбирают крепкие и прямые стручки перца.
Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, удаляют стержень с семенами, а перец промывают.
Брынзу разминают вилкой, смешивают с яйцами и молотым перцем. Полученной смесью наполняют подготовленные стручки и накрывают их крышечкой.
Затем перец обжаривают со всех сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
