Молодую баранину пропускают дважды через мясорубку с мелкой решеткой и добавляют предварительно замоченный в воде белый хлеб, соль, черный молотый перец, растопленное сливочное масло, измельченный в ступке лавровый лист. Фарш тщательно перемешивают, раскладывают на смоченный водой стол и разравнивают так, чтобы получился прямоугольник. Начинку, состоящую из мелко нарезанных и обжаренных свежих грибов, отварных яиц, зелени петрушки, черного перца и соли, калдут на подготовленное мясо ровным слоем. Затем свертывают рулет, придавая ему форму рога, и укладывают на смазанный сливочным маслом противень. Запекают рулет в жарочном шкафу, предварительно смазав взбитым яйцом, посыпав сухарями или тертым сыром и полив жиром. На гарнир подают картофельное пюре, жареный картофель, сладкий перец, отварной зеленый горошек с маслом.
Рулет "Бараний рог"
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 556,72 ккал
Белки: 24,23 г
Жиры: 17,27 г
Углеводы: 81,18 г
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Грибы белые | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 1,2 | 1,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 10 | Жир животный топленый пищевой | 20 | 20 | мл | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 311,2 | 4 311,2 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
