Технологическая карта (ТК)
Кабачки, фаршированые молодой бараниной
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баранина Сборка, смешивание 180 180 г 2 Кабачки свежие Фарширование 250 250 г 3 Лук репчатый мелко
Калорийность: 63,24
ккал
Белки: 3,37
г
Жиры: 4,57
г
Углеводы: 2,30
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина |
Сборка, смешивание |
180 |
180 |
г |
| 2 |
Кабачки свежие |
Фарширование |
250 |
250 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Соус томатный |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
мл |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Кислое молоко |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
мл |
| 8 |
Крупа рисовая |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Петрушка (зелень) |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
560,1 |
560,1 |
г |
Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют красный молотый перец, томатный сок, перемешивают с измельченным мясом, солят, посыпают черным перцем и тщательно перемешивают фарш. Отбирают одинаковые по величине кабачки, очищают их от кожицы и удаляют ложечкой часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5 см.
Наполнив подготовленные овощи фаршем и обсыпав мукой оба торца, обжаривают их со всех сторон в кипящем масле, укладывают в посуду, заливают соусом, приготовленным, как в предыдущем рецепте, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушат на слабом огне.
Подают их с кислым молоком, приготовленным, как описано выше.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
