Кабачки, фаршированые молодой бараниной

Калорийность: 63,24 ккал

Белки: 3,37 г

Жиры: 4,57 г

Углеводы: 2,30 г

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина	Сборка, смешивание	180	180	г
2	Кабачки свежие	Фарширование	250	250	г
3	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	20	20	г
4	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Соус томатный	Сборка, смешивание	20	20	мл
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		20	20	г
7	Кислое молоко	Сборка, смешивание	50	50	мл
8	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	10	10	г
9	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
10	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		560,1	560,1	г

Технология приготовления

Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют красный молотый перец, томатный сок, перемешивают с измельченным мясом, солят, посыпают черным перцем и тщательно перемешивают фарш. Отбирают одинаковые по величине кабачки, очищают их от кожицы и удаляют ложечкой часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5 см. Наполнив подготовленные овощи фаршем и обсыпав мукой оба торца, обжаривают их со всех сторон в кипящем масле, укладывают в посуду, заливают соусом, приготовленным, как в предыдущем рецепте, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушат на слабом огне. Подают их с кислым молоком, приготовленным, как описано выше.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 2