Калорийность: 34,39 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 2,73 г
Углеводы: 1,81 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чеснок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Орех грецкий | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 3 | 3 | мл | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | мл | ||||||||||||
| 7 | Маслины | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 093 | 1 093 | г | |||||||||||||
Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
