Калорийность: 36,42 ккал
Белки: 3,72 г
Жиры: 1,50 г
Углеводы: 2,16 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ледяная рыба потрошеная обезглавленная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимонный сок | 3 | 3 | мл | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон рыбный | 20 | 20 | мл | ||||||||||||
| 7 | Вино белое сухое | 20 | 20 | мл | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Лимонный сок | 1,6 | 1,6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 417,6 | 417,6 | г | |||||||||||||
Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подают, обильно посыпав зеленью петрушки, сбрызнув лимонным соком и полив растопленным сливоным маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
