Калорийность: 285,05 ккал
Белки: 10,98 г
Жиры: 9,35 г
Углеводы: 41,86 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ледяная рыба потрошеная обезглавленная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие мелко нарезанные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Грибы белые | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Лавровый лист | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 10 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 362,5 | 2 362,5 | г | |||||||||||||
Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют измельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и перемешивают. Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу 30 минут.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
