Калорийность: 19 871,49 ккал
Белки: 1 438,86 г
Жиры: 589,40 г
Углеводы: 2 349,72 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (лопаточная часть) | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Бобовые отварные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый (перо) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Укроп | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Кислое молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 466 | 1 466 | г | |||||||||||||
Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
