Калорийность: 44,31 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 3,83 г
Углеводы: 0,17 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Баклажаны нарезанные ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 15 | 15 | мл | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 25 | 25 | мл | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 305 | 1 305 | г | |||||||||||||
Нарезанную кусочками баранину солят и тушат в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, его вынимают и обжаривают. Баклажаны нарезают ломтиками, солят и оставляют на 15 минут, затем отжимают руками, обжаривают, укладывают на мясо и сверху покрывают слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, заливают водой и варят на слабом огне, пока вода не испарится и останется одно лишь масло.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
