Технологическая карта (ТК)
Тас-кебаб (блюдо из телятины)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Телятина очищенная Запекание 180 180 г 2 Масло растительное Запекание 15 15 мл 3 Лук репчатый
Калорийность: 294,18
ккал
Белки: 10,86
г
Жиры: 10,10
г
Углеводы: 42,62
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Телятина очищенная |
Запекание |
180 |
180 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
Запекание |
15 |
15 |
мл |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный |
Запекание |
100 |
15 |
г |
| 4 |
Помидоры свежие мелко нарезанные |
Запекание |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная |
Запекание |
5 |
5 |
г |
| 6 |
Вино красное сухое |
Запекание |
20 |
20 |
мл |
| 7 |
Лавровый лист |
Запекание |
1 |
1 |
неопредел. |
| 8 |
Укроп |
Запекание |
2 |
2 |
г |
| 9 |
Вода |
Запекание |
60 |
60 |
мл |
| 10 |
Петрушка (зелень) |
Запекание |
3 |
3 |
г |
| 11 |
Картофельное пюре |
Запекание |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 535 |
1 450 |
г |
Телятину нарезают кусочками, солят, тушат на слабом огне в растительном масле, затем добавляют нарезанный ломтиками лук и, доведя его до мягкости, кладут мелко нарезанные помидоры. лавровый лист, укроп; всю массу заливают водой и варят на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавляют муку, разведенную винном, перемешивают, выкладывают массу на скороводу и запекают в жарочном шкафу.
При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и гарнируют картофельным пюре.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
