Технологическая карта (ТК)
"Ласточкины гнезда"
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Телятина (котлетное мясо) 150 150 г 2 Яйцо сырое 1 1 г 3 Хлеб пшеничный 25 25 г 4 Молоко 20 20 мл 5 Петрушка (зелень) 5
Калорийность: 232,62
ккал
Белки: 12,99
г
Жиры: 5,65
г
Углеводы: 34,62
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Телятина (котлетное мясо)
|
150
|
150
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
1
|
1
|
г
|
| 3 |
Хлеб пшеничный
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Молоко
|
20
|
20
|
мл
|
| 5 |
Петрушка (зелень)
|
5
|
5
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
25
|
25
|
г
|
| 7 |
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 9 |
Масло растительное
|
5
|
5
|
мл
|
| 10 |
Мука пшеничная
|
50
|
5
|
г
|
| 11 |
Помидоры свежие очищенные
|
100
|
100
|
г
|
| 12 |
Петрушка (зелень)
|
10
|
10
|
г
|
| 13 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
2 392 |
2 347 |
г |
Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук.
Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху.
Подготовленные таким образом "гнезда" кладут в сковороду и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительном масле муку, разводят ее соком от вареных и протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и черный перец горошком.
Сковороду накрывают крышкой и ставят в умеренно нагретый жарочный шкаф на 25-30 минут.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 17
