Жирную говядину нарезают маленькими кусочками, обжаривают в растительном масле, солят, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, снова поджаривают, затем всыпают муку и все перемешивают. Вводят красный молотый перец, вино (или уксус) и горячую воду, чтобы покрыть все мясо. Солят, кладут черный перец горошком, лавровый лист и варят на слабом, огне пока мясо не станет мягким. Добавляют томат-пюре, мелко нарезанный зеленый лук, растертый чеснок и доводят до готовности на слабом огне. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.
Поповская яхния из говядины
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 784,14 ккал
Белки: 32,40 г
Жиры: 31,30 г
Углеводы: 99,42 г
Метод обработки: Обжарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Масло растительное | 10 | 10 | мл | ||||||||||||
3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Вино красное сухое | 20 | 20 | мл | ||||||||||||
6 | Томатное пюре | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Лук зеленый мелко нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
8 | Чеснок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
9 | Перец красный молотый | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
10 | Перец черный горошком | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
11 | Лавровый лист | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
12 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
13 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
ИТОГО | 4 292 | 4 292 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18