Технологическая карта (ТК)
Поповская яхния из говядины
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 200 200 г 2 Масло растительное 10 10 мл 3 Лук репчатый мелко нарезанный 30 30 г 4 Мука пшеничная 5 5 г 5
Калорийность: 784,14
ккал
Белки: 32,40
г
Жиры: 31,30
г
Углеводы: 99,42
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
мл
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Вино красное сухое
|
20
|
20
|
мл
|
| 6 |
Томатное пюре
|
5
|
5
|
г
|
| 7 |
Лук зеленый мелко нарезанный
|
15
|
15
|
г
|
| 8 |
Чеснок
|
2
|
2
|
г
|
| 9 |
Перец красный молотый
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 10 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 11 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 12 |
Петрушка (зелень)
|
5
|
5
|
г
|
| 13 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
4 292 |
4 292 |
г |
Жирную говядину нарезают маленькими кусочками, обжаривают в растительном масле, солят, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, снова поджаривают, затем всыпают муку и все перемешивают.
Вводят красный молотый перец, вино (или уксус) и горячую воду, чтобы покрыть все мясо.
Солят, кладут черный перец горошком, лавровый лист и варят на слабом, огне пока мясо не станет мягким.
Добавляют томат-пюре, мелко нарезанный зеленый лук, растертый чеснок и доводят до готовности на слабом огне.
Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18
