Технологическая карта (ТК)
Мусака с говядиной и картофелем
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Картофель 180 180 г 2 Масло растительное 10 10 мл 3 Лук зеленый мелко нарезанный 20 20 г 4 Говядина 120 120 г 5
Калорийность: 241,72
ккал
Белки: 12,60
г
Жиры: 6,46
г
Углеводы: 35,51
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель
|
180
|
180
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
мл
|
| 3 |
Лук зеленый мелко нарезанный
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Говядина
|
120
|
120
|
г
|
| 5 |
Помидоры свежие мелко нарезанные
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 7 |
Яйцо сырое
|
1
|
1
|
г
|
| 8 |
Молоко
|
50
|
50
|
мл
|
| 9 |
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 10 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
2 426 |
2 426 |
г |
Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной стороны.
Отдельно поджаривают мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и перчат.
Треть подготовленного картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковород, сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем.
Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в жарочный шкаф и запекают 30 минут.
Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 19
