Технологическая карта (ТК)
Гуляш (суп)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 100 100 г 2 Лук репчатый шинкованный 50 50 г 3 Перец красный молотый 2 2 г 4 Картофель 100 100 г 5
Калорийность: 51,81
ккал
Белки: 3,39
г
Жиры: 2,52
г
Углеводы: 4,16
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Перец красный молотый
|
2
|
2
|
г
|
| 4 |
Картофель
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Помидор свежий
|
30
|
30
|
г
|
| 6 |
Томатная паста (консервы)
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Вода
|
400
|
400
|
мл
|
| 8 |
Мука пшеничная
|
40
|
40
|
г
|
| 9 |
Яйца вареные
|
1,4
|
1,4
|
г
|
| 10 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
1 733,4 |
1 733,4 |
г |
В кастрюльке разогревают немного жира и обжаривают в нем нашинкованный лук до золотистого цвета.
Затем туда опускают нарезанное кусочками мясо, посыпанное солью и красным перцем (паприкой), несколько минут слегка поджаривают его на слабом огне, после чего варят, понемногу подливая воду.
Когда мясо почти готово, в кастрюлю высыпают нарезанный кубиками картофель, добавляют воду, помидоры и варят до полной готовности.
Перед подачей к столу в гуляш кладут сваренное отдельно тесто в виде клецек - так наз. "чипетке".
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
