Технологическая карта (ТК)
Суп а-ля палоц
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баранина 180 180 г 2 Лук репчатый мелко нарезанный 50 50 г 3 Картофель 50 50 г 4 Фасоль (стручок) 40 40 г 5
Калорийность: 61,89
ккал
Белки: 3,18
г
Жиры: 4,74
г
Углеводы: 1,74
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баранина
|
180
|
180
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Картофель
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Фасоль (стручок)
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Перец красный молотый
|
2
|
2
|
г
|
| 6 |
Тмин
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
Лавровый лист
|
0,02
|
0,02
|
г
|
| 8 |
Жир свиной топленый
|
10
|
10
|
г
|
| 9 |
Сметана 25,0 % жирности
|
40
|
40
|
г
|
| 10 |
Мука пшеничная
|
10
|
10
|
г
|
| 11 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
1 383,02 |
1 383,02 |
г |
Мелко нарезанный лук поджаривают в жире, посыпают красным перцем, кладут промытое и нарезанное кубиками мясо, толченый тмин и лавровый лист и варят все это на слабом огне.
Нарезанные ромбиками стручки фасоли и кубики картофеля варят отдельно в подсоленной воде.
Когда мясо готово, к нему добавляют картофель, подливая воду, в которой их отварили, пока не будет достигнута необходимая густота.
Перед подачей суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной с небольшим количеством муки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
