Технологическая карта (ТК)
Куриный суп а-ля Уйхази
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная 300 30 г 2 Сельдерей (корень) 15 15 г 3 Петрушка (зелень) 5 5 г 4 Шампиньоны 20 20 г
Калорийность: 448,82
ккал
Белки: 19,11
г
Жиры: 7,45
г
Углеводы: 81,42
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица (тушка) очищенная
|
300
|
30
|
г
|
| 2 |
Сельдерей (корень)
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Петрушка (зелень)
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Шампиньоны
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 6 |
Имбирь (порошок)
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 7 |
Петрушка (зелень)
|
3
|
3
|
г
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
3 343 |
3 073 |
г |
Выпотрошенную, вычищенную и промытую курицу разделывают на части, перерезая в суставах. Полученные куски кладут в холодную воду; доведя ее до кипения, выливают, ополаскивают мясо холодной водой, вновь заливают водой, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить на слабом огне.
Очищенные овощи и шампиньоны нарезают кубиками и опускают в суп, когда мясо сварилось наполовину, добавив соль и специи (перец, петрушку, имбирь), завернутые в чистый марлевый мешочек.
Суп варят до тех пор, пока мясо не станет нежным.
Затем суп заправляют свареной в подсоленной воде вермишелью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
