Технологическая карта (ТК)
Уха по-сегедски
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Ледяная рыба потрошеная обезглавленная 500 500 г 2 Лук репчатый нарезанный кольцами 80 80 г 3 Перец красный
Калорийность: 46,57
ккал
Белки: 8,62
г
Жиры: 1,13
г
Углеводы: 0,52
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Ледяная рыба потрошеная обезглавленная
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый нарезанный кольцами
|
80
|
80
|
г
|
| 3 |
Перец красный молотый
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
1 585 |
1 585 |
г |
Рыбу чистят, потрошат, промывают (головы, плавники и хвосты отрезают и откладывают в сторону), разрезают на куски по 50 г, солят и кладут в кастрюлю.
Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить отдельно с нарезанным кольцами луком.
Когда вода закипит, в нее бросают красный перец, после чего бульон продолжают кипятить до полного разваривания лука (приблизительно 1,5 часа). Бульон процеживают, заливают им рыбу и припускают на слабом огне 10-15 минут.
Кастрюлю время от времени встряхивают, так как при помешивании ложкой можно помять куски рыбы.
Летом в уху рекомендуется класть нарезанную дольками зеленую паприку.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
