Калорийность: 34,80 ккал
Белки: 3,32 г
Жиры: 2,04 г
Углеводы: 0,85 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карп | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец красный молотый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец сладкий (зеленый) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 395 | 1 395 | г | |||||||||||||
Рыбу чистят,потрошат,промывают, разделывают на две филейные половины, которые разрезают на куски по 200 г и солят. В низкой кастрюле слегка поджаривают мелко нарезаный лук и приправляют его солью и красным перцем. Затем куски карпа опускают в кастрюлю с луком и добавляют туда нарезанные кружками помидоры и зеленую паприку. Все это заливают сваренным из головы и костей карпа бульоном и ставят тушиться в жарочный шкаф.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
