Технологическая карта (ТК)
Гуляш из цыплят по-сегедски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) рубленая 350 350 г 2 Лук репчатый нарезанный 80 80 г 3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 20
Калорийность: 76,67
ккал
Белки: 5,22
г
Жиры: 5,76
г
Углеводы: 1,05
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Цыпленок (тушка) рубленая
|
350
|
350
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый нарезанный
|
80
|
80
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Томатное пюре
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Помидоры свежие очищенные
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Морковь
|
40
|
40
|
г
|
| 7 |
Перец красный молотый
|
2
|
2
|
г
|
| 8 |
Тмин
|
1
|
1
|
г
|
| 9 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
1 563 |
1 563 |
г |
Лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают красным перцем и вливают немного воды. В кастрюлю с луком опускают куски цыпленка, приправляют растертым тмином и тушат на слабом огне.
Когда мясо наполовину готово, к нему добавляют нарезанный кубиками картофель, нарезанную кусочками морковь, томат-пюре или свежие, очищенные от зерен и размятые помидоры и продолжают тушить, понемногу подливая воду.
Можно сварить морковь отдельно в соленой воде и вместо воды влить в мясо морковный отвар.
Перед подачей добавляют "чипетке".
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
