Технологическая карта (ТК)
Паприкаш из телятины, баранины или цыплят
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баранина 250 250 г 2 Жир свиной топленый 20 20 г 3 Лук репчатый нарезанный 80 80 г 4 Перец сладкий (красный) 3 3 г 5
Калорийность: 203,15
ккал
Белки: 10,20
г
Жиры: 7,24
г
Углеводы: 25,93
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баранина
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Жир свиной топленый
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый нарезанный
|
80
|
80
|
г
|
| 4 |
Перец сладкий (красный)
|
3
|
3
|
г
|
| 5 |
Помидор свежий
|
60
|
60
|
г
|
| 6 |
Сметана 20,0 % жирности
|
40
|
40
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 8 |
Чеснок
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
2 453 |
2 453 |
г |
Рубленый лук слегка поджаривают в жире; прибавляют туда красный перец и по желанию - чуть-чуть чеснока, затем кладут баранину, нарезанную кубиками 3х3х3 см, или куски разделанных в суставах цыплят, все это поджаривают на сильном огне, чтобы жидкость достаточно укипела.
Положив нарезанные кружочками помидоры, заканчивают тушение на слабом огне. Заправляют соус сметаной, смешанной с мукой, и еще раз доводят до кипения.
Подают с клецками или отварным картофелем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
