Калорийность: 640,52 ккал
Белки: 31,51 г
Жиры: 19,36 г
Углеводы: 90,73 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир свиной топленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Булочка "Бутербродная" | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко пастеризованное 3,2 % жирности | 25 | 25 | мл | ||||||||||||
| 5 | Яйца вареные | 1,2 | 1,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Печень гусиная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Шампиньоны | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Сало | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 11 | Майоран | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 12 | Петрушка (зелень) | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 13 | Перец черный молотый | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 486,2 | 4 486,2 | г | |||||||||||||
Из кусочков копченого сала вытапливают жир, в котором поджаривают лук, шампиньоны, нарезанную кубиками печень, приправив все это специями. В смесь кладут нарезанные кубиками крутые яйца и намоченную в молоке булку. Начинив этим фаршем тушку и зашив разрезы, жарят птицу на слабом огне. В качестве гарнира подают зеленый горошек, рис и по желанию - салат.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
