Калорийность: 180,21 ккал
Белки: 37,44 г
Жиры: 2,56 г
Углеводы: 1,98 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина (тазобедренная часть) | 2 | 2 | неопредел. | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидор свежий | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец сладкий (красный) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 235 | 3 235 | г | |||||||||||||
Из рубленого лука, красного перца, помидоров и костей телячьих ножек готовят соус. Когда лук полностью размягчается, кости вынимают, соус пропускают вместе с луком через сито и приправляют. Затем в него кладут сваренное в подсоленной воде мясо с телячьих ножек, добавляют нарезанные кубиками картофель, помидоры и тушат на слабом огне.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
