Калорийность: 55,00 ккал
Белки: 1,07 г
Жиры: 5,02 г
Углеводы: 1,48 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Корейка копчено-запеченная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир свиной топленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 20,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец сладкий (красный) | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 330,2 | 1 330,2 | г | |||||||||||||
Квашеную капусту варят в собственном рассоле, добавив несколько свиных костей или кусочки копченой свиной корейки. Лук с мукой поджаривают в жире до золотистого цвета. Когда капуста стушится, мясо вынимают и кладут в нее лук с мукой, а также укроп. Перед подачей можно прибавить сметану, приправленную красным перцем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 17
