Технологическая карта (ТК)
Турошчуса
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 100 100 г 2 Яйцо сырое 1 1 неопредел. 3 Творог 100 100 г 4 Сметана 20,0 % жирности 60 60 г 5
Калорийность: 208,54
ккал
Белки: 14,27
г
Жиры: 13,78
г
Углеводы: 7,32
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 3 |
Творог
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Сметана 20,0 % жирности
|
60
|
60
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Сало
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
2 280 |
2 280 |
г |
Смешав муку и соль с яйцом и добавив немного воды, замсшивают тесто на доске, пока он не станет упругим, но не слишком крутым.
Дают ему постоять, затем раскатывают в лист толщиной около 2 мм, отщипывают кусочки размером 2-3 см и разбрасывают их на доске, чтобы они не слипались.
Варят тесто в крутом подсоленном кипяткею
Когда тесто сварится, откидывают его на дуршлаг, ополаскивают холодной водой, кладут в сотейник с горячим жиром и греют несколько минут.
При подаче тесто посыпают протертым творогом, поливают холодной сметаной и украшают шкварками из нарезанного кубиками копченого сала.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18
