Калорийность: 402,72 ккал
Белки: 16,19 г
Жиры: 11,67 г
Углеводы: 62,13 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Варка без слива | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) | Варка без слива | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| 4 | Морковь | Варка без слива | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) | Варка без слива | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 8 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | Варка без слива | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| 8 | Карри | Варка без слива | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Лимон | Варка без слива | 1,2 | 1,2 | неопредел. | |||||||||||
| 10 | Сметана 20,0 % жирности | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| ИТОГО | 6 370 | 6 369 | г | |||||||||||||
Мелко нашинкованный лук обжаривают в жире до золотистого цвета, добавляют карри и жарят еще 3 минуты. Нашинкованные овощи жарят вместе с кусочками мяса, кладут лавровый лист, соль, вливают воду. Варят на слабом огне, пока вода не выкипит наполовину. После этого мясо вынимают, отвар протирают через сито, заправляют лимонным соком и сметаной. Подают вместе с мясом и рассыпчатым рисом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
