Технологическая карта (ТК)
Цыпленок по-индийски
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) 220 220 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 30 30 г 3 Лук репчатый нарезанный 10 10 г 4
Калорийность: 75,66
ккал
Белки: 3,89
г
Жиры: 5,02
г
Углеводы: 3,97
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Цыпленок (тушка)
|
220
|
220
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
30
|
30
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый нарезанный
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Перец черный молотый
|
4
|
4
|
г
|
| 6 |
Яблоки моченые нарезанные ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 7 |
Крупа рисовая
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
1 344 |
1 344 |
г |
Ножки цыпленка и мясо с грудки солят, кладут в кастрюлю с разогретым маслом и подрумянивают; вынув обжаренные куски, в том же масле пассеруют мелкие кусочки или ломтики лука, предварительно ошпаренные и отсушенные, добавляют муку и перец, заливают теплой водой или бульоном, солят по вкусу, размешивают; в полученный соус кладут куски цыпленка, нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат все до готовности мяса.
Подают цыпленка, полив предварительно протертым соусом (он должен быть однородным и не очень густым).
Гарнир - плов по-индийски.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
