Технологическая карта (ТК)
Пелло (свинина с рисом и ананасами)
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Свинина Тушение 150 150 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Обжарка 10 10 г 3 Лук
Калорийность: 355,63
ккал
Белки: 8,22
г
Жиры: 24,34
г
Углеводы: 27,65
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свинина |
Тушение |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Обжарка |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Крупа рисовая |
|
60 |
50 |
г |
| 5 |
Ананас |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 6 |
Ананасовый сок |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
мл |
| 7 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Гвоздика |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
неопредел. |
| 9 |
Корица |
Сборка, смешивание |
0,2 |
0,2 |
г |
| 10 |
Кориандр (кинза) |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 11 |
Кардамон |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
г |
| 12 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
неопредел. |
|
ИТОГО |
2 341,7 |
2 331,7 |
г |
Мясо, нарезанное кусочками, обжаривают в масле, добавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и, не переставая помешивать, жарят 10-12 минут.
Затем добавляют 1/3 стакана воды и тушат до мягкости. Сваренный рис перемешивают с кусочками ананаса. Мясо с соусом выкладывают в форму для запекания, сверху кладут рис с ананасом, посыпают корицей и кардамоном и сбрызгивают водой.
Оставшиеся ломтики ананаса смешивают с ананасовым соком, сахаром и слегка подрумянивают на небольшом огне.
Этой смесью покрывают поверхность риса.
Форму накрывают и ставят в жарочный шкаф на 10 минут.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
