Технологическая карта (ТК)
Барашек со шпинатом по-пенджабски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баранина 150 150 г 2 Шпинат 200 200 г 3 Йогурт 1,5 % жирности 15 15 г 4 Масло растительное 20 20 мл 5 Лук репчатый
Калорийность: 55,84
ккал
Белки: 3,04
г
Жиры: 4,47
г
Углеводы: 0,91
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баранина
|
150
|
150
|
г
|
| 2 |
Шпинат
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Йогурт 1,5 % жирности
|
15
|
15
|
г
|
| 4 |
Масло растительное
|
20
|
20
|
мл
|
| 5 |
Лук репчатый очищенный
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Куркума молотая
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
Кориандр (кинза)
|
2
|
2
|
г
|
| 8 |
Имбирь (порошок)
|
2
|
2
|
г
|
| 9 |
Перец красный молотый
|
1
|
1
|
г
|
| 10 |
Тмин
|
0,5
|
0,5
|
г
|
| 11 |
Горчица сухая
|
2
|
2
|
г
|
| 12 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
1 443,5 |
1 443,5 |
г |
Мелко нарубленный лук обжаривают в сильно разогретом растительном масле, добавляют куркуму и тушат на слабом огне 3-4 минуты.
Кладут мясо, вливают немного воды и тушат под крышкой 1 час.
Затем добавляют мелко нарезанный свежий шпинат, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, красный молотый перец, соль, все хорошо перемешивают и тушат под крышкой еще 15-20 минут, время от времени встряхивая кастрюлю и добавляя по мере необходимости воду.
Блюдо должно быть густым, кашеобразным. К барашку подают расыпчатый рис.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
