Калорийность: 6 518,70 ккал
Белки: 195,30 г
Жиры: 56,16 г
Углеводы: 1 395,20 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина очищенная | 125 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 20 | 20 | неопредел. | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 40 | 40 | неопредел. | ||||||||||||
| 4 | Карри | 2 | 2 | неопредел. | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 6 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Цедра лимона нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 64 207 | 64 097 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук и чеснок пассеруют в масле до прозрачности, добавялют порошок "карри". На той же сковороде обжаривают нарезанное кубиками мясо, посыпают его мукой, перемешивают, добавляют наструганные яблоки и лимонную до готовности. Солят и подают с рассыпчатым рисом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
