Калорийность: 348,71 ккал
Белки: 22,76 г
Жиры: 14,30 г
Углеводы: 34,40 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны очищенные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Кабачки очищенные | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Брынза натертая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 255 | 3 255 | г | |||||||||||||
Баклажаны очищают от кожицы, отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и мелко рубят. Молодые кабачки очищают от кожицы и также мелко рубят. Соединяют баклажаны, кабачки, натертый лук, измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец. Смесь хорошо вымешивают и разделывают в виде шариков величиной с грецкий орех. Панируют их в муке и обжаривают в большом количестве оливкового масла. Подают в горячем виде с зеленым салатом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
