Технологическая карта (ТК)
Мясо с рисом
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина 80 80 г 2 Цыпленок (тушка) 100 10 г 3 Лук репчатый мелко нарезанный 50 50 г 4 Морковь 30 30 г 5 Изюм 20 20 г
Калорийность: 25,32
ккал
Белки: 1,71
г
Жиры: 1,36
г
Углеводы: 1,68
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина
|
80
|
80
|
г
|
| 2 |
Цыпленок (тушка)
|
100
|
10
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Морковь
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Изюм
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
1 280 |
1 190 |
г |
Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на сливочном масле. Обжаривают на сливочном масле до мягкости нарезанную кубиками говядину или телятину вместе с мясом цыпленка. Мясо соединяют с луком, заливают водой и варят до готовности. Прибавляют нарезанную кружочками морковь, немного проваривают, а затем вводят предварительно замоченный в холодной воде рис. Через 20-25 минут закладывают изюм и варят еще 10-15 минут на слабом огне. Солят перед тем как снять с огня.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
