Технологическая карта (ТК)
Телятина тушеная по-ирландски
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Телятина очищенная 200 200 г 2 Масло подсолнечное 10 10 г 3 Лук репчатый нарезанный 15 15 г 4 Лук-порей 10 10 г 5
Калорийность: 226,71
ккал
Белки: 13,97
г
Жиры: 4,46
г
Углеводы: 34,85
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Телятина очищенная
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Масло подсолнечное
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый нарезанный
|
15
|
15
|
г
|
| 4 |
Лук-порей
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Сельдерей (корень)
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Морковь
|
15
|
15
|
г
|
| 7 |
Картофель
|
120
|
120
|
г
|
| 8 |
Капуста белокачанная свежая нарезанная
|
80
|
80
|
г
|
| 9 |
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 10 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
2 460 |
2 460 |
г |
Телятину нарезают кубиками, 5-10 минут бланшируют в кипящей воде, затем промывают холодной водой.
Лук репчатый и лук-оперей, сельдерей (корень), морковь, нарезанные ломтиками, кладут в сильно подогретый жир и обжаривают.
Добавляют мясо, посыпанное солью и перцем, все перемешивают и продолжают жарить до тех пор, пока кусочки мяса слегка не зарумянятся.
Вливают столько бульона, чтобы мясо было покрыто им, и в закрытой посуде тушат до полуготовности, периодически помешивая.
Затем кладут картофель, нарезанный ломтиками, свежую капусту (нарезанную мелкими шашками и бланшированную) и все продолжают тушить на слабом огне до готовности.
Подавая на стол, поливают соусом, полученным при тушении
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
