Технологическая карта (ТК)
Айритстью (баранина с картофелем)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баранина 150 150 г 2 Картофель 150 150 г 3 Лук репчатый мелко нарезанный 80 80 г 4 Петрушка (зелень) 3 3 г 5
Калорийность: 722,86
ккал
Белки: 38,77
г
Жиры: 27,09
г
Углеводы: 86,39
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баранина
|
150
|
150
|
г
|
| 2 |
Картофель
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
80
|
80
|
г
|
| 4 |
Петрушка (зелень)
|
3
|
3
|
г
|
| 5 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 6 |
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 7 |
Тмин
|
1
|
1
|
неопредел.
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
4 383 |
4 383 |
г |
Баранину нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, тмином, мелко нашинкованным репчатым луком, кладут в кастрюлю, заливают водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и варят на слабом огне под крышкой до полуготовности. Закладывают нарезанный брусочками картофель, остаток лука и доводят до готовности. Мешать нельзя: можно только встряхивать кастрюлю. Картофель должен развариваться и образовать густой соус. Перед подачей всыпают рубленую зелень. Подают блюдо на стол в той же кастрюле.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
