Калорийность: 427,78 ккал
Белки: 27,57 г
Жиры: 18,82 г
Углеводы: 39,49 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Бульон | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 1,3 | 1,3 | неопредел. | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| ИТОГО | 4 925 | 4 925 | г | |||||||||||||
Замешивают тесто и оставляют на доске на полчаса. Мясо мелко нарезают, картофель нарезают кубиками. Смешивают мясо и картофель, кладут в форму для пудинга, и картофель, кладут в форму для пудинга, заливают крепким мясным бульоном, перчат и солят. Закрывают форму пластом раскатанного теста и пекут паштет в жарочном шкафу на слабом огне 1,5 часа.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
