Калорийность: 41,23 ккал
Белки: 1,31 г
Жиры: 3,69 г
Углеводы: 0,75 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телячий язык | Чистка, нарезка, добавка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Свекла | Чистка, нарезка, добавка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Сельдерей (зелень) | Чистка, нарезка, добавка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Салат | Чистка, нарезка, добавка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Анчоусы | Чистка, нарезка, добавка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Помидоры свежие очищенные | Чистка, нарезка, добавка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||||
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу - кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью. В майонез предварительно добавляют мелко нарубленные, без кожицы и семян, свежие помидоры.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
