Калорийность: 108,37 ккал
Белки: 6,15 г
Жиры: 8,79 г
Углеводы: 1,24 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель | Чистка, нарезка, добавка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Чистка, нарезка, добавка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | сельдерей (корень) очищенный отварной мелко нарезанный | Чистка, нарезка, добавка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Фасоль (стручок) | Чистка, нарезка, добавка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Анчоусы | Чистка, нарезка, добавка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо отварное | 1,2 | 1,2 | неопредел. | ||||||||||||
| 8 | Огурцы соленые | Чистка, нарезка, добавка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Маслины | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Майонез «Провансаль» | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 415 | 1 415 | г | |||||||||||||
Морковь, сельдерей, картофель, стручки зеленой фасоли и зеленый горошек отваривают. Все овощи, за исключением горошка нарезают мелкими кубиками. Добавляют мелко нарубленное филе анчоусов и соленые огурцы, нарезом и, выложив горкой, украшают вареными яйцами и маслинами.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
