Суп "Минестрон"

Калорийность: 2 794,07 ккал

Белки: 204,42 г

Жиры: 27,10 г

Углеводы: 461,99 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Ветчина	Чистка, нарезка, добавка	40	40	г
2	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	20	20	г
3	Морковь	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Капуста белокачанная	Сборка, смешивание	30	30	г
5	Картофель	Сборка, смешивание	30	30	г
6	Помидоры свежие очищенные	Сборка, смешивание	50	50	г
7	Горох, зерно	Сборка, смешивание	10	10	кг
8	Фасоль белая	Сборка, смешивание	25	25	г
9	Чеснок	Сборка, смешивание	3	3	г
10	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	10	10	г
11	Сыр	Чистка, нарезка, добавка	20	20	г
12	Базилик	Сборка, смешивание	2	2	г
13	Лавровый лист	Сборка, смешивание	1	1	неопредел.
14	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	неопредел.
	ИТОГО		12 250	12 250	г

Технология приготовления

Натирают на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают кубиками и оба продукта поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый лист и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают присоленным бульоном, кладут очищенные помидоры (без кожицы), горох, фасоль, рис и варят на небольшом огне 45-50 минут. Оставшуюся половину жирной ветчины растирают с чесноком и вводят в суп в самом конце варки. Отдельно подают тертый сыр.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 8

Рейтинг: