Технологическая карта (ТК)
Суп "Минестрон"
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Ветчина Чистка, нарезка, добавка 40 40 г 2 Лук репчатый мелко нарезанный Жарка 20 20 г 3
Калорийность: 2 794,07
ккал
Белки: 204,42
г
Жиры: 27,10
г
Углеводы: 461,99
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Ветчина |
Чистка, нарезка, добавка |
40 |
40 |
г |
| 2 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Морковь |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Капуста белокачанная |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Картофель |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Помидоры свежие очищенные |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Горох, зерно |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
кг |
| 8 |
Фасоль белая |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 9 |
Чеснок |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 10 |
Крупа рисовая |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 11 |
Сыр |
Чистка, нарезка, добавка |
20 |
20 |
г |
| 12 |
Базилик |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 13 |
Лавровый лист |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
неопредел. |
| 14 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
неопредел. |
|
ИТОГО |
12 250 |
12 250 |
г |
Натирают на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают кубиками и оба продукта поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый лист и обжаривают до желтизны.
Ветчину смешивают с овощами, заливают присоленным бульоном, кладут очищенные помидоры (без кожицы), горох, фасоль, рис и варят на небольшом огне 45-50 минут.
Оставшуюся половину жирной ветчины растирают с чесноком и вводят в суп в самом конце варки. Отдельно подают тертый сыр.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
