Калорийность: 31,15 ккал
Белки: 4,23 г
Жиры: 1,19 г
Углеводы: 0,92 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Обжарка | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 2 | Помидоры свежие очищенные | Чистка, нарезка, добавка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы белые | Чистка, нарезка, добавка | 40 | 403 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| ИТОГО | 1 322 | 1 685 | г | |||||||||||||
Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в в глубоком противне или сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле вместе с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок и белое вино; все это кипятят несколько минут на слабом огне и, полив полученной смесью рыбу, посыпают ее сухарями, сбрызгивают оливковым маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
