Калорийность: 238,94 ккал
Белки: 18,98 г
Жиры: 15,59 г
Углеводы: 6,06 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина очищенная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Взбивание | 1,2 | 1,2 | неопредел. | |||||||||||
| 3 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Макароны | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| ИТОГО | 2 520 | 2 520 | г | |||||||||||||
Яйцо взбивают, смешивают с растительным маслом, солят, перчат; смоченную в этой смеси отбивную обкатывают в сухарях и тертом сыре и слегка придавливают. Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну. На гарнир подают макароны по-милански (см. ниже) и томатный соус.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
