Калорийность: 477,94 ккал
Белки: 12,28 г
Жиры: 10,16 г
Углеводы: 89,96 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | Чистка, нарезка, добавка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Шафран | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | неопредел. | |||||||||||
| ИТОГО | 3 245 | 3 245 | г | |||||||||||||
Рубленный лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. Вливают частями бульон (бульона должно быть по объему в два раза больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец, перемешивают и тушат, не накрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным. Перед подачей вводят тертый сыр и сливочное масло, по желанию - ветчину или трюфели.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
