Технологическая карта (ТК)
Ризотто по-милански (плов)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая Сборка, смешивание 125 125 г 2 Лук репчатый шинкованный Чистка, нарезка, добавка 30 30
Калорийность: 248,50
ккал
Белки: 12,05
г
Жиры: 5,26
г
Углеводы: 40,78
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
Сборка, смешивание |
125 |
125 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
Чистка, нарезка, добавка |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 4 |
Сыр твердый натертый |
Чистка, нарезка, добавка |
75 |
75 |
г |
| 5 |
Шампиньоны |
Чистка, нарезка, добавка |
25 |
25 |
г |
| 6 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками |
Чистка, нарезка, добавка |
125 |
125 |
г |
| 7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
неопредел. |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
неопредел. |
|
ИТОГО |
2 405 |
2 405 |
г |
Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, отсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности.
Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом.
Нарезанные припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
