Равиоли по-итальянски (пельмени)

Калорийность: 1 090,12 ккал

Белки: 49,74 г

Жиры: 93,68 г

Углеводы: 12,81 г

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для пельменей	Сборка, смешивание	60	60	г
2	Говядина	Сборка, смешивание	80	80	г
3	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Соус томатный	Сборка, смешивание	100	100	г
5	Говядина	Чистка, нарезка, добавка	50	50	г
6	Шпинат-пюре	Сборка, смешивание	40	40	г
7	Желток	Сборка, смешивание	1,3	1,3	неопредел.
8	Яйцо отварное	Чистка, нарезка, добавка	1,3	1,3	неопредел.
9	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание	10	10	г
10	Мускатный орех	Чистка, нарезка, добавка	1	1	неопредел.
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	неопредел.
	ИТОГО		4 960	4 960	г

Технология приготовления

Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см выкладывают фарш кнелями величиной с грецкий орех. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 минут. После этого воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом, тушат еще несколько минут, затем выкладывают их на сковородку или противень, поливают соусом и подрумянивают в жарочном шкафу. Фарш готовят так: говядину мелко нарезают, смешиваютсо шпинатом, сырым желтком и желтком сваренного вкрутую яйца, добавляют тертый сыр, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и перемешивают. Подают в горячем виде.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 20