Технологическая карта (ТК)
Спагетти "Болонья"
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Спагетти Варка со сливом 60 60 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 30 30 г 3
Калорийность: 225,38
ккал
Белки: 11,59
г
Жиры: 6,18
г
Углеводы: 32,91
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Спагетти |
Варка со сливом |
60 |
60 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
30 |
30 |
г |
| 3 |
Говядина |
Чистка, нарезка, добавка |
60 |
60 |
г |
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Чистка, нарезка, добавка |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Помидоры свежие мелко нарезанные |
Чистка, нарезка, добавка |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Бульон |
|
50 |
50 |
г |
| 7 |
Сыр твердый натертый |
|
30 |
30 |
г |
| 8 |
Зелень |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
|
1 |
1 |
неопредел. |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
неопредел. |
|
ИТОГО |
2 265 |
2 265 |
г |
Спагетти отваривают и смешивают с растопленным сливочным маслом и небольшим количеством черного молотого перца.
Говяжье филе нарезают соломкой, припускают с небольшим количеством сливочного масла, а затем и с мелко нарезанным луком. Прибавляют мелко нарезанные помидоры, зелень, солят, посыпают черным перцем, вливают одну чашку мясного сока или бульона и варят на слабом огне до готовности мяса. Затем зелень вынимают, а куски мяса вместе с соусом выкладывают на тарелки и гарнируют спагетти.
Отдельно подают тертый сыр.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 22
