Технологическая карта (ТК)
Салат из овощей с перцем
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная Нарезка 180 180 г 2 Морковь Нарезка 40 40 г 3 Перец сладкий (красный)
Калорийность: 46,90
ккал
Белки: 1,65
г
Жиры: 2,07
г
Углеводы: 5,77
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокачанная |
Нарезка |
180 |
180 |
г |
| 2 |
Морковь |
Нарезка |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Перец сладкий (красный) стручком |
Нарезка |
1 |
1 |
неопредел. |
| 4 |
Имбирь (порошок) |
|
1 |
1 |
г |
| 5 |
Перец душистый горошком |
|
7 |
7 |
г |
| 6 |
Масло кунжутное |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Уксус 3%-ный |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
1 253 |
1 253 |
г |
Белокочанную капусту нарезают шашками, сырую морковь - кружочками или соломкой, красный стручковый перец - квадратиками.
Подготовленную капусту варят вместе с морковью до полуготовности, а затем откидывают, тщательно отжимают воду, заправляют солью, сахаром, уксусом и перемешивают. В сильно нагретое кунжутное масло кладут душистый перец, прогревают его не более полуминуты и извлекают; в то же масло кладут красный стручковый перец и тотчас же (через 1-2 секунды) снимают сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем выливают в заправленные овощи, перемешивают их и охлаждают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
