Калорийность: 1 129,90 ккал
Белки: 42,21 г
Жиры: 51,38 г
Углеводы: 133,42 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное | Варка со сливом | 2 | 2 | неопредел. | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус соевый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Водка | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Укроп | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Бадьян (звездчатый анис) | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 9 | Перец душистый горошком | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 10 | Корица | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 11 | Гвоздика | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 7 090 | 7 090 | г | |||||||||||||
Куриные или утиные яйца варят 10-12 минут, опускают в холодную воду, очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10-15 минут в воде, с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают дольками и укладывают веером на тарелку.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
