Калорийность: 292,35 ккал
Белки: 21,67 г
Жиры: 21,70 г
Углеводы: 2,84 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) | Чистка, нарезка, добавка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 77 | 77 | г | |||||||||||
| 5 | Соус соевый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 447 | 447 | г | |||||||||||||
Ножки курицы или цыпленка отрубают на 1-2 см ниже коленного сустава и зачищают косточки. Затем ножки смачивают в смеси крахмала, яиц, соевого соуса и сахара, жарят во фритюре до образования золотистой корочки, откидывают и кладут на тарелку. На косточки надевают бумажные папильотки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
